日本酒と料理酒の違いは？代用しても大丈夫？

最近、料理を少しずつするようになったあなた。

レシピを見ながら料理をすすめていると、そこには「お酒」の文字が。

でも、家には料理酒のストックはなく、
ふだん友達との宅飲みでたしなむ、日本酒があるだけ。

「この日本酒って、料理酒の代わりに使えるのかな…」

って、悩んでませんか？

料理をはじめたころは、なるべくレシピに忠実に作りたいと思うあまり、
こういった、細かいところまで気になるというもの。

そこで今回は、日本酒と料理酒の違いについてご紹介するとともに…

ふだん呑んでいる日本酒を、料理酒の代わりに使っても良いのかという、
素朴な疑問についても、スッキリ解消していきます！

目次(もくじ)

日本酒と料理酒の違いとは？

ということで早速ですが、日本酒と料理酒の違い、それは、
料理酒には日本酒と違って、食塩（や酢）が添加されているということ。

実際に、日本酒と料理酒の商品パッケージを見比べてみると、
日本酒にはたいていの場合、

米
米こうじ

この2つだけが、原材料名のところに記載されているのに対して、
料理酒には多くの場合、

米
米こうじ
食塩

といったように、原材料名のところに食塩の記載があります。

で、料理酒に食塩が添加されているのは、
当然、そうした方が料理が美味しくなるから。

…というわけではなく、
料理酒が法律上、酒類として扱われることを避けるため。

料理酒が、酒類として扱われないことによる、私たちのメリットは、

酒税の課税対象から外れるので、安く購入できる

料理酒を買うためだけに、わざわざ酒屋さんまで出かける必要がない

この2つですが、1.はまだしも、2.の方は最近では規制が緩和され、
スーパーやコンビニなどでも、気軽に日本酒が購入できるようになったので…

あまりピンとこないかもしれませんね。

では、続いては、

手元に料理酒がない場合、日本酒でも代用は可能なのか？

そもそも日本酒と料理酒、料理に使うのにオススメなのはどちらなのか？

こちらの疑問について、見ていくことにしましょう。

日本酒と料理酒、料理にオススメなのはどっち？

まず結論から言うと、料理をする際に使うお酒として、
オススメなのは、料理酒ではなく日本酒のほう。

そして、日本酒の中でも「吟醸酒」などのハイグレードなお酒ではなく、
気軽に入手できるものの方が、よりgoodです。

最近では「料理に使える清酒」などとして、食塩は添加せずに、
料理に程よいコクを与えてくれる、酵母入りのものも販売されています。

スポンサードリンク

ですので、そちらを使ってみるのもよいかもしれませんね。

で、もう少しくわしい話をしていくと。

まず、法律的に酒類にあたらない、昔ながらの料理酒（食塩入り）は、
レシピどおりに料理を作ったときに、塩気が多くなってしまうことがあります。

これはもちろん、料理酒自体に食塩が含まれている分、
出来上がった料理に入っている、塩の量が多くなるからですね。

実際に、料理酒のパッケージには、

「この商品には、食塩が添加されています。
　調理の際は、食塩の使用量を控えることをおすすめします」

などといった、注意書きがあるものも。

それから、吟醸酒などのちょっと高級な日本酒は、
余計な雑味を取り除くために、お米の表面を削っています。

このときに、コハク酸などの旨み成分も一緒に削られてしまうんですね。

（コハク酸は、あのアサリの旨み成分としても知られている成分です。）

ですので、吟醸酒や大吟醸酒といった高級なお酒を料理に使うと、
出来上がった品の、コクが足りなくなってしまうことも。